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横浜市神奈川区
ときめく私を叶える
幸せのアイシングクッキー教室
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講師の吉野結季(よしのゆうき)です。

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アトリエmochikoさんの【クッキー理論マスター講座】!クッキー生地を徹底的に学びました

11月25日、
アトリエmochikoさんの

を受講させていただきました!

アトリエmochikoさんは

『プロパティシエを育てた先生』が教える
理論も学べるお菓子教室 

引用:「アトリエmochikoさん」ブログ

なんです!

「クッキー理論マスター講座」は
製菓理論に基づいて
アイシングの土台である
クッキー生地を1日かけて
じっくりしっかりと
学ぶことができるとのことで

自身の教室を本格始動する前に
どうしても受講したかった
レッスンでした。

Instagramで情報が開示されて
すぐに申し込みをしました。

クッキー生地、こんな悩みや失敗がありました。

これまでクッキー生地について
全く自信がなかった私。

  • 季節や日によって生地の状態が違う。
    (材料は同じなのに・・・!)
  • 表面つるつる、エッジのきいた
    美しいクッキーが焼けない。
  • どんな意味があるかもわからないまま
    ただ本に書いてある通りに作る。
  • うまく型が抜けない。
  • 自宅でクッキーを作ると
    美味しくできない。

↑こんな悩みを抱えていました。

でも、
アイシング教室を
仕事にするのであれば

クッキー生地について
基礎からしっかりと学ばなくては

とずっと考えていました。

そんな時に知ったのが
mochiko先生の
クッキー理論マスター講座でした。

1日かけて徹底的にクッキー生地を学びました!

理想のクッキー生地に辿り着くための考える力が身につくレッスン

「クッキー理論マスター講座」は

「この材料を使って、
このレシピでこのように作ってください」
と『正解』のあるレッスンではなく、

「自分好みのクッキー生地が
ストレスなく焼けるようになるための
考える力が身につくレッスン」

であるとはじめに説明を受けました。

様々なクッキーを見て食べ比べ
他の受講者さんと感想を述べあい
先生から詳しい理屈や原因を伺い

どうしてこういう生地になるのか?
理想のクッキーに近づけるには
どうしたら良いか?
材料の分量は?状態は?
・・・etc

徹底的に学びました。

レッスンのレポート

当日は
10時から16時まで
本当に1日がっつり!
盛沢山のレッスンでした!

81ページにも及ぶ
アイシングクッキーのための
オリジナルテキスト。

このテキストを用いて
最初の数時間は
座学で製菓理論について
教えていただきました。

はじめはついていくのが
本当に精一杯で
必死にメモを取りました。

それでも、わかりやすい例えや
先生の丁寧なご指導のおかげで
始終リラックスして受講させていただくことができました。

 

様々なクッキーや
バターの試食をさせていただきました。

たとえば同じレシピを用いたとしても、
ポイントの抑え方の違いで
こんなに焼き上がりに違いが出るんだなぁ
とビックリしました。

先生のデモを拝見して
実際にフラゼのやり方も教えていただき
(人生初のフラゼでした・・・!)

最終的に3種類の生地を使って
たくさんの美しい
型抜きクッキーを焼き上げました。


手前のクッキーが
レッスンで焼いたもの。
(ちなみに右側の可愛い形のクッキーたちが
mochiko先生オリジナルの『モチコクッキー』♡)

焼き上がった時は
あまりの美しさに
思わず歓声を
上げてしまいました・・・!

表面がつるつるで
エッジが効いていて
そしてなにより美味しいんです・・・!!

それから型の抜きやすさが
私の作るクッキーとは段違いで
ビックリしました・・・!

読み応えたっぷりのテキスト!家宝にします!!

mochiko先生オリジナルの
クッキー理論マスターテキスト

先ほどもご紹介しましたが
なんと81ページにわたって
アイシングのクッキー生地について
びっしりと書かれています。

私の知る限りでは以前は
アイシングクッキーに適したクッキーについての
理論を学べる本や講座はありませんでした。アイシングの本の巻頭についている
オマケのようなクッキーレシピは
決定的に○が足りないことが多い。製菓のプロが出している焼き菓子の本に載っている
クッキーレシピはそもそも目的が違うから
そこも加味して参考にしなければ危険。

先生もブログでこうおっしゃっているように
本を読んでもわからなかった
知識や疑問を全て網羅できる
まさに家宝にしたいテキスト・・・!

内容が濃すぎて
一度読んだだけでは
全然消化しきれないので
何度も読み込み復習して
知識の習得に励みたいと思います。

こちらのテキストは
単体でも購入することが可能だそうなので
リンクを貼らせていただきますね(*^^*)

クッキー理論マスターテキストの購入はこちら。

まとめ

独学で本を読んだだけでは
絶対に知りえない知識や技術を
たくさん教えていただいたので
本当に受講して良かったです!!

まだまだ勉強が必要な私ですが…
製菓理論からしっかりと学んだことで
これからは安心してクッキーを焼くことができそうです。

家でたくさん研究を重ねて
理想のクッキーでレッスンに臨もう!!
と心に誓いました。

mochiko先生、
大変お世話になりました!!
丁寧なご指導をいただき
本当にありがとうございました。

今後ともどうぞよろしくお願いいたします!

 

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